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Pasta salmone e zucchine
Ingredienti per 2 persone:
160g pasta integrale
400g trancio di salmone
2 zucchine medie
1 limone
2 cucchiai di capperi
20ml olio extravergine d'oliva
Qb di aneto fresco e pepe
Procedimento:
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliate uno dei due zucchini a julienne sottile e l’altro grattugiatelo.
Saltate le zucchine a julienne in padella con olio per 4 minuti, aggiungete i capperi e dell’acqua. Incorporate il salmone a cubetti e il succo di limone. Strizzate bene la zucchina grattugiata.
Scolate la pasta e mantecalatela con il condimento in padella. Infine aggiungete come guarnizione la zucchina grattugiata. Servite con aneto fresco e pepe nero.
Foto: giallo zafferano