SHAKSHUKA VERDE CON AVOCADO

Shakshuka verde con avocado

Ingredienti per 4 persone:

4 uova

200g spinaci freschi

150g piselli

1 avocado

200ml brodo vegetale

100g feta greca

20ml olio evo

Qb cipollotto, menta fresca, sale, pepe

Procedimento:

Tritate il cipollotto e soffriggetelo in padella con olio per 2 minuti.

Aggiungete gli spinaci e i piselli e cuocete per 5 minuti. Versate il brodo e cuocete fino a riduzione.

Create 4 avvallamenti e rompete le uova lì.

Cuocete coperto per 6-8 minuti. Infine, aggiungete la feta sbriciolata e l’avocado a dadini. Guarnite con menta fresca prima di servire.