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Zuppa di crucifere e zucca
Ingredienti per 4 persone:
800g fagioli cannellini
1 zucca delica
300 g cimette di cavolfiore
200 g foglie di cavolo nero
200 g di verza
1 cipolla, 1 spicchio d'aglio
1.5 litri di brodo vegetale
40 ml olio evo
Qb sale e pepe
Procedimento:
In una pentola capiente, soffriggete cipolla e l'aglio con un cucchiaino di olio e un filo d’acqua. Aggiungete la zucca a dadini e fate rosolare brevemente. Unite le cimette di cavolfiore, le listarelle di verza e il cavolo nero spezzettato. Mescolate bene. Coprite con brodo vegetale caldo, salate e pepate. Portate a bollore, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti. Frullate una parte e aggiungete i cannellini. Servite la zuppa calda, completando con un filo d'olio evo a crudo.