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Curry di ceci e riso basmati
Ingredienti per 4 persone:
600g ceci cotti (o 200g secchi)
180g riso basmati
200ml latte di cocco
2 pomodori maturi,1 cipolla, 3 spicchi d'aglio
2 cucchiaini curry e 1 di curcuma
30ml olio extravergine d'oliva
Qb di zenzero fresco, coriandolo, sale
Procedimento:
Cuocete il riso basmati in acqua salata per 12 minuti. Fate un soffritto con una parte dell’olio e acqua mettendo cipolla e aglio per 4 minuti. Aggiungete curry, curcuma e zenzero grattugiato.
Incorporate i pomodori a dadini e cuocete ancora 5 minuti.
Aggiungete poi i ceci e il latte di cocco e cuocete per 15 minuti. Aggiustate di sale e aggiungete il coriandolo fresco.
Servite con il riso basmati.