Spaghetti rossi, un’idea originale per un pranzo domenicale

Ingredienti per 4 persone:

300g spaghetti integrali

300g di barbietola precotta

800g ricotta light

40ml olio evo

Qb di sale, pepe e basilico

4-5 mandorle per guarnire

Procedimento:

Rosolate la barbabietola rossa precotta in una padella con un filo d olio, aglio e spezie a piacere. Quando è ben rosolata mettetela in un frullatore. Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua e buttate gli spaghetti per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Frullate la barbabietola con la ricotta, l’olio, il basilico e acqua di cottura fino a ottenere una crema omogenea. Condite gli spaghetti con la crema ottenuta, unite il restante olio e guarnite con basilico e le mandorle.

Foto presa da parmalat